Bruz, la cuisine centrale est passée au 100 % bio

Description de cette initiative La cuisine centrale de Bruz, au sud de Rennes (Ille-et-Vilaine), qui prépare près de 1 250 repas par jour, utilise désormais uniquement des produits issus de l’agriculture biologique. Un équilibre a été trouvé entre le goût, la qualité et le prix.

d'après l'article d'ouest france (en accès limité)

« Nous sommes attentifs à la provenance et à la qualité des produits » explique Jean-Jacques Guerrier, le chef cuisinier et maître d’orchestre des 9 agents travaillant à la cuisine centrale. Carottes, poivrons, courgettes, choux fleurs, tomates… Les légumes et le pain sont les premiers produits bio à être introduits dans les menus en 2012. Depuis, la part du bio n’a eu de cesse d’augmenter. Aujourd’hui 100 % des produits d’épicerie sont issus de l’agriculture biologique et il en est de même pour les produits laitiers, le pain et les fruits et légumes frais qui sont de saison et locaux. « Et depuis cet été, les lots de viandes pourront être commandés auprès de producteurs certifiés bio ».

Mais comment gérer le passage au bio à budget constant ? Évolution des pratiques, lutte contre le gaspillage alimentaire, menus alternatifs, apport de protéines végétales, diminution de la part de viande « tout en respectant les besoins physiologiques. L’Etat va d’ailleurs en ce sens avec la loi sur l’alimentation. En 2022, les cantines devront utiliser 50% de produits durables et proposer au moins une fois par semaine un menu alternatif ».
texte de septembre 2019 repris du site de la ville
Nom de l'acteur Cuisine centrale de Bruz
Auteur de la fiche Michel Briand
Type d'acteurs qui propose cette initiative Commune
Echelle d'action Commune
Code postal 35170
Ville Place du Docteur Joly, Bruz
En complément : l'article sur le site de la ville :
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BruzLaCuisineCentraleEstPasseeAu100B (Initiatives)
create on 17.01.2021 à 11:50, updated on 16.04.2021 à 00:59